Prepariamo infine il prodotto scegliendo dalle varie partite quella al giusto punto di maturazione confezionando il pesce in vasi di vetro sotto sale se richiesto così, oppure filettandolo manualmente dopo una scrupolosa operazione di lavatura, per passarlo poi all'olio. Diversi tipi di aromatizzazione del prodotto filettato completano la gamma di questo complemento gustoso e naturale della nostra tavola: al prezzemolo, al peperoncino, etc. Non ultimo il prodotto confezionato in salsa piccante: ottenuta da una antica ricetta dei primi del Novecento che impone al prodotto così confezionato una ulteriore stagionatura di almeno due mesi per gustarne appieno il pregiato sapore e la preziosa copertura aromatica! |
